Scones 2025

Oggi si inaugura la stagione degli "Scones", classici dolcetti inglesi da tè pomeridiano. Facili, veloci da preparare e da gustare, da soli e in compagnia. Una coccola che ci accompagnerà per tutto l'autunno e l'inverno.

Servono:

500 g. farina integrale

300 g. di latte o kefir

2 cucchiai di zucchero

110 g di burro

160 g. di uvetta da ammollare 

1 bustina di lievito dolci 

Mettete l'uvetta in acqua calda ad ammollare intanto lavorare bene tutti gli ingredienti insieme, scaldare il forno a 200 gradi. Aggiungete l'uvetta strizzata. Stendere l'impasto a 2 cm di altezza. Con uno stampino rotondo ricavare gli scones, disponeteli sopra una teglia foderata di carta forno e cuocete per 15/20 minuti. Servite con marmellata ai frutti di bosco e poi panna montata. Io aggiungo alla panna montata un po' di mascarpone e amalgamo in modo da ottenere una crema più consistente 😜. @ce_203 

Cestini di parmigiano con mousse di mortadella e pistacchi

 

1 confezione di parmigiano grattugiato 

200 gr di mortadella 

100 gr di formaggio spalmabile 

pistacchi q.b.

cartaforno 

Tagliare un quadrato 15 x 15 di cartaforno, versarci sopra 2 cucchiaini di parmigiano, allargarlo bene fino a formare un cerchio. Scaldare bene una padellina antiaderente e mettere sopra la cartaforno con il parmigiano e far sciogliere bene.

Prendere un bicchierino da liquore, capovolgerlo e appoggiare sopra la cialda di parmigiano. Premere leggermente. Appena fredda, sfilarla dal bicchiere delicatamente .

 Frullare la mortadella con il formaggio, mettere in una sac a poche e riempire i cestini. Cospargere con i pistacchi.@angelica 

Crostata con frolla all'avocado

 

Curiosa come sempre e alla ricerca continua della ricetta dolce "senza", ho deciso di provare una frolla nuova... sostituendo la polpa di avocado maturo con il burro o l'olio... Il risultato? Ovviamente non c'è niente, a mio avviso, che possa sostituire il burro; il sapore e la struttura che apporta l'uso del burro non si possono ottenere con nessun altro ingrediente, neanche con l'olio. 

Comunque, la frolla che si ottiene utilizzando l'avocado è molto neutra, si sposa perfettamente anche con ricette salate ed è importante, ad esempio, aggiungere scorza di arancia o limone, vaniglia, aroma di mandorla, in modo da profumarla nel caso si usi per ricette dolci. Questa frolla è anche molto leggera, così da stemperare gli eventuali sensi di colpa che possono sopraggiungere.... Insomma io l'ho promossa a pieni voti! Ecco cosa ci serve :

Per la frolla 

300 g di farina integrale

100 g di avocado maturo

80 g di zucchero di canna

1 uovo intero

8 g di lievito dolci

Vaniglia 

Scorza grattugiata di 1 limone 

Per il ripieno 

Marmellata di fragole 

Fragole fresche 

Zucchero a velo 

Frullate l'avocado con un minipimer fino a quando non diventi liscio e cremoso. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate bene, fate una palla, copritela con pellicola trasparente e fate riposare mezz'ora in frigo. 

Stendete poi la pasta in una  teglia  rivestita con cartaforno, aggiungete qualche cucchiaio di marmellata di fragole e cuocete per 15 /20 minuti a 180 gradi.

Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con fragole fresche e una spolverata di zucchero a velo.

Albicocche al brandy

 

La ricetta è di Mary, una cara amica inglese, che ha avuto la splendida idea di farcele assaggiare: Superlative!! Quando ho letto la ricetta ho scoperto che sono anche di facile realizzazione. Inoltre con le stesse dosi si può ottenere anche una variante : le Prugne al gin....basta sostituire le prugne secche con le albicocche e il gin con il brandy ed il gioco è fatto! Che cosa serve? 

225 gr di albicocche secche

225 gr di zucchero 

150 ml. di brandy

Mettete le albicocche in una ciotola, copritele con acqua fredda e lasciatele tutta la notte a riposare. 

Il giorno successivo scolatele,  mettetele in una padella quasi coperte d'acqua e portatele a ebollizione, giratele di tanto in tanto, facendole cuocere per 30 minuti. 

Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere. Togliete dal fuoco e una volta fredde aggiungete il brandy. Invasate e aspettate un mese prima di assaggiarle. 

sbriciolata fragole e ricotta gluten free

Non poteva certo mancare la sbriciolata di fragole, o crumble se vogliamo dirla all'inglese.

Adoro il crumble con qualsiasi cosa, adoro le fragole...uno più uno...fa immancabilmente due!

Questa è una ricetta gluten free, profumatissima per la presenza della scorza del limone del ginger grattugiato, senza zucchero, se escludiamo quello nelle tre cucchiaiate di marmellata e senza burro, quindi senza sensi di colpa...che aspettiamo???

Ecco cosa serve:

150 farina di cocco

200 g farina di riso

50 g di miele

1 uovo

60 g di olio evo

scorza di un limone

scorza ginger

sale q b

crema:

500 g di ricotta

500 fragole

3 cucchiai di marmellata di fragole

Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti per la pasta , azionatela a bassa velocità fino a quando otterrete il tipico aspetto  "sbriciolato". Foderate con la carta da forno uno stampo ad anello e versatevi dentro metà del composto. Pressate. Lavorate con le fruste elettriche la ricotta in modo da renderla liscia. Lavate e tagliate e piccoli pezzi le fragole. A questo punto distribuite i tre cucchiai di marmellata sulla base di pasta stesa, aggiungete la ricotta, sistemate sopra tutte le fragole e sbriciolateci sopra la restante pasta.

Infornate a 180° per 30 minuti

Spaghetti di zucchine

Niente carboidrati stasera!!!! L'orto sta producendo un quantitativo di zucchine notevole in questo periodo e noi ne approfittiamo per mangiarle in tutti i modi. Questo è sicuramente quello più divertente: spaghetti di zucchine conditi con un sughetto di pomodoro fresco...niente di più fresco e leggero, fidatevi.

Ovviamente serve una spiralatrice per verdure con la quale otterrete questi bellissimi spaghetti, Io li ho fatti con le zucchine, ma nulla vieta di farli con le carote , con le patate, con il daikon etc, etc.

La spiralatrice permette anche di creare delle magnifiche insalate, molto scenografiche, infatti una volta ridotte in spaghetto le verdure possono anche essere consumate in una nuvola di insalata.

Preparate il sugo di pomodoro fresco.In una padella aggiungere un filo d'olio, peperoncino, aglio, pomodorini divisi in quattro, aggiustate con il sale e lasciate cuocere pochi minuti, aggiungere un cucchiaio di pesto. Dedicatevi adesso agli spaghetti....appena realizzati aggiungeteli al sugo, mescolate bene in modo che si condiscano bene e servite. Se volete potete aggiungere una manciata di pinoli o mandorle sfilettate. 

Non serve assolutamente cuocere gli spaghetti di zucchine!!!!Piu' semplice di così!

granola senza zucchero e grassi aggiunti

Una granola buona  e sana, per colazione, merenda o per sgranocchiare quando ci va....da metttere nel latte, nello yogurt oppure da servire anche con il gelato alla crema, insomma una granola che crea dipendenza assoluta, una volta provata non potrete più farne a meno!

Non serve aggiungere zucchero perchè la frutta secca provvede completamente, i grassi sono presenti nei semi , l'avena apporta energia, contribuisce ad abbassare il colesterolo e per di più le si riconosce la proprietà di antinfiammatorio....

mettiamoci all'opera

60  g   fiocchi di avena

30 g di mandorle

30 g di nocciole

 40 g uvetta ammollata

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiai di semi di lino

2 cucchiai di semi  di girasole

2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, aggiungere lo sciroppo d'acero o il miele, la frutta ammollata con un pochino dellla sua acqua, amalgamare bene. Distribuire il composto in  una teglia foderata di cartaforno.

Cuocere a 150 ° per 30 minuti.

Sbriciolata fragole e ricotta

Mitica davvero questa sbriciolata con le fragole!!! Velocissima, semplicissima, profumatissima non si può aggiungere altro: va assolutamente assaggiata!!!

Conviene farla il giorno prima o almeno la mattina per la sera, perchè se è irresistibile appena sfornata è ancora meglio fredda e quindi ha bisogno di un tempo tecnico di refrigerazione.

Ho sostituito lo zucchero con il miele, dopo averlo dimezzato nelle quantità, quindi regolatevi: se vi piace il dolce aggiungete a piacere...

Detto questo, passerei ad elencare gli ingredienti necessari:

per il crumble:

300 g farina tipo 1

50 g di miele

50 g burro

20 olio evo

1 uovo

scorza di 1 limone sale q.b

per la farcitura:

500 g ricotta

500 g fragole

scorza di limone

 un filo di marmellata di fragole 

il procedimento è lo stesso dell a sbriciolata all'arancia, pertanto si mettono nel mixer tutti gli ingredienti per il crumble e si aziona per pochissimi minuti fino ad ottenere la consistenza delle briciole. Intanto in una ciotola si lavora la ricotta con la scorza del limone. In un'altra ciotola si tagliano le fragole a pezzettini, dopo averle lavate.

Successivamente si fodera uno stampo apribile con metà del composto ottenuto, si stende un velo di marmellata , io ho usato quella alle fragole per restare in tema con il frutto fresco scelto.

Si aggiunge la crema di ricotta, a seguire le fragole e per finire si ricopre il tutto con il restante crumble.

Non ci resta che inserire la teglia in forno e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e porre in frigo fino al momento di servire.

Torta al limone e sambuco

Purtroppo non siamo stati invitati al Royal Wedding, potremo solo vederlo in televisione.....quando ho saputo quale torta gli Sposi  avevano scelto, mi sono davvero incuriosita, soprattutto per la scelta di una torta così semplice....non avendone mai assaggiato una che prevedesse il sambuco tra i suoi ingredienti, ho deciso di comprare lo sciroppo e provarla....
L'originale è stata farcita con Lemon Curd , rivestita con crema al burro e decorata con fiori di sambuco...

                                                                      

230 g farina 1

70 g burro

60 g olio evo

70 g miele

100 g sciroppo di sambuco

4 uova
60 g latte di soia

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza e succo di un limone

per la glassa

 70 g di zucchero a velo

succo di 1/2 limone

Montare il burro , l'olio con il miele nella planetaria per alcuni minuti, aggiungere il sale, le uova una per volta , lo sciroppo di sambuco il latte , il succo e la scorza di limone. Amalgamare bene il tutto. A questo punto setacciate la farina  ed lievito ed aggiungetela sempre lavorando nella planetaria.

Versate in uno stampo di 22 cm  e cuocete a 165° per 40 minuti.

Una volta fredda spolverizzatela con zucchero a velo oppure versateci sopra la glassa al limone. Io la preferisco così semplice, anche se sicuramente la farcitura di Lemon  Curd ne esalta i sapori!!!

cheesecake alle ciliegie e cioccolato fondente

Serata al Circolo con un gruppo di amiche molto particolare, amiche di "merende" e non solo, risate e complicità davanti ad una pizza e una serie di dolci talmente belli e buoni dar far invidia a "Giorgio"!

Questo è il primo di cui posto la ricetta ; è di Angelica e per chi la conosce ho detto tutto!

Buonissimo questo cheesecake alle ciliegie, le prime della stagione. Il connubio con la cioccolata fondente è perfetto. Ovviamente cambiando il tipo di yogurt e la frutta si possono ottenere tante varianti, con le pesche ad esempio, con i mirtilli, con le fragole etc,etc...Nulla vieta di usare anche lo yogurt al naturale con l'aggiunta di marmellata...insomma basta provare...

per la base:

250 g di biscotti secchi o al cioccolato

70 g di burro

latte q.b.

1 cucchiaio di miele

per la crema

1 confezione grande di yogurt alla ciliegia

80 g di zucchero

250 g di panna da montare

12 g di colla di pesce

ciliegie per decorare 

1/2 tavoletta di cioccolato fondente o bianco

Frullare i biscotti, unire il miele, il burro fuso e un po' di latte, mettere il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro e cuocere in forno per 10 minuti. Far raffreddare.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, mettere 2 cucchiai di panna in un pentolino, far scaldare e mettere a sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua. Unire allo yogurt. Montare la restante panna e unire al composto. Versare sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Guarnire con le ciliegie e il cioccolato tagliato a scaglie.

schiacciata con olive e pomodorini 2018

Anno nuovo, schiacciata nuova! Un nuovo impasto per una schiacciata tutta toscana...

Io l'ho condita con pomodorini e olive, ma ovviamente possiamo condirla come più ci aggrada, a seconda della stagione, buonissima anche con pomodori secchi e noci...

Per l'impasto, rigorosamente con lievito madre:

200 g lievito madre

250 g farina integrale

250 g farina tipo 2

280 g di acqua

sale q.b.

Farcitura a piacere

origano

olio

sale

Impastare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad incordatura, l'impasto deve risultare morbido, lasciar lievitare almeno 3 ore,  stendere sopra una teglia coperta con cartaforno e oliata e lasciar lievitare nuovamente al caldo per almeno 1 ora. Riscaldate il forno a 250°, condite a piacere e infornate per una ventina di minuti.

Marmellata di fragole senza zucchero

Eccoci qua, la stagione delle fragole ha preso il via con grande slancio e quindi mi rimetto all'opera: marmellata di fragole....ma questa volta senza zucchero! Come dice Antonella, la frutta deve essere matura al momento della raccolta, aspetto fondamentale quando ci si appresta a fare la marmellata di qualunque frutto. In questo modo ,anche seguendo le ricette tradizionali si evita l'aggiunta di quantitativi importanti di zucchero. La marmellata di fragole che vedete è stata realizzata SENZA l'aggiunta di qualsiasi dolcificante e vi assicuro che è buonissima così .

Acquistiamo solo fragole mature e procediamo:

500 gr di fragole mature

3 cucchiai rasi di semi di chia

Ecco svelato l'arcano...

Il procedimento è semplicissimo, basta frullare le fragole, aggiungere i semi di chia e lasciar riposare una notte in frigo dentro un contenitore chiuso. Al mattino troverete questa meraviglia....

Porzionatela in vasetti piccoli e congelatela se volete conservarla per l'inverno. I frigo dura 3 o 4 giorni...se non la mangiate prima....

Victoria sponge cake 2018

Adoro le fragole, in ogni modo! In questo lungo ponte mi sono dedicata interamente a loro, ne ho comprate quattro kg e via, ho dato sfogo alla mia immaginazione. Questa è una Victoria Sponge Cake farcita con fragole e panna, semplice ma di sicuro effetto. Ho voluto modificare la vecchia ricetta, rendendo l'impasto ancora più leggero, quindi non solo gluten free ma anche completamente senza burro e senza zucchero.

Serviranno:

80 ml olio di mais

80 gr di miele

3 uova

150 gr farina di riso

30 gr fecola

2 cucchiai di latte di soia

scorza di arancia

1/2 busta lievito dolci

sale q.b.

In planetaria ho sbattuto l'olio con il miele, ho aggiunto le uova una alla volta e ho continuato a montare. Ho aggiunto le farine setacciate, il latte di soia, la scorza di arancia ed infine il lievito. Ho regolato di sale e versato in questo magnifico stampo .

Ho infornato a 200° per 35-40 minuti.

Una volta freddo ho farcito con panna e fragole. Una spolverata di zucchero a velo non guasta mai!

N.b. E' altrettanto buono farcito con marmellata o con cioccolato spalmabile

quinoa con pesto , pomodorini, olive, ceci e adamame

Eccoci alla prima cena della stagione in giardino, un bel gruppo di giovani ci fa compagnia ....

ho pensato ad un primo freddo, dato il caldo che incomincia a farsi sentire....ero indecisa tra cous cous e quinoa e come si puo' vedere quest'ultima ha avuto la meglio...

Si prepara alla svelta, è  buonissima , è altamente proteica, priva di glutine e ricca di minerali e vitamine, cosa possiamo volere di più? E' anche molto energizzante, bastano 50 g. di quinoa per avere un apporto calorico di 175 calorie

Per preparare questa insalata fredda servono:

50 g di quinoa a testa

100 g di acqua ( per 50 g di quinoa)

pesto

pomodorini ciliegini

soia edamame,

 olive

ceci

origano

sale 

olio

Si cuoce la quinoa per 20 minuti in acqua in proporzione di 1:2. Al termine del tempo l'acqua risulterà completamente assorbita dalla quinoa. Aspettiamo che si raffreddi e successivamente condiamo con il pesto e tutto il resto

gelato alla banana e cioccolato fondente

Quando ho letto questa ricetta non riuscivo a crederci, pensavo che si sentisse il sapore della banana e  che poi a conti fatti aggiungere la Nutella  e togliere le uova , lo zucchero e la panna o il latte non fosse poi così vantaggioso per la salute....comunque ho vinto il pregiudizio, ho provato e ho sostituito la Nutella con il cioccolato fondente fuso....che dire??? Notevole davvero!!!

E' un gelato che si prepara all'ultimo momento, basta avere la materia prima congelata, quindi appena vi capitano a tiro delle banane mature, sapete come riciclarle...

Servono

 banane mature

cioccolato fondente

mandorle sfilettate per guarnire (potete mettere anche nocciole, pinoli, noci...

 Tagliate a fette le banane e congelatele per almeno 24 ore. Al momento di mangiare il gelato, o meglio 15 minuti prima, togliere dal freezer le banane e lasciatele a temperatura ambiente, in modo che si ammorbidiscano, inseritele in un mixer e riducetele in crema, a questo punto aggiungere il cioccolato fondente fuso a bagnomaria, amalgamare bene e voilà...il gelato è pronto....sembra incredibile, ma non lo è affatto!

Guarnire a piacere

Hummus di edadame

Cruditès con salde varie, con questo caldo diventa un imperativo! L'hummus di ceci va sempre bene, direi che si va sul classico a casa mia, invece questo con i fagioli di soia verdi freschi, gli edamame appunto, rappresenta una new entry. Bellissimo il colore verde intenso, dovuto anche al basilico, che spesso lo fa confondere con il guacamole, altra salsa classica. Da noi gli edamame si trovano di solito nei banchi dei surgelati , ma basta farli sbollentare alcuni minuti in acqua salata ed il più è fatto. 

Servono:

230 gr soia edadame

 acqua di cottura

2 cucchiai di tahina

basilico 6 foglie

aglio 1 spicchio

limone

 sale e pepe

peperoncino

olio evo

Sbollentare 3 o 4 minuti i fagioli in acqua salata, facendo attenzione a non buttate via l'acqua di cottura perchè potrebbe servire nel caso che la salsa risultasse alla fine troppo densa.Inserite tutti gli ingredienti in un mixer e triturare, aggiungendo a filo l'olio e l'acqua di cottura fino alla giusta consistenza.

P.s. Ottimo servito anche con le barchette di mais.

Purea di patate al tartufo con uovo

La cena da Stefania e Massimo è sempre una garanzia, stasera tutto a base di tartufo!

Questa è una variante del classico uovo all'occhio di bue con tartufo:  il tutto è stato adagiato sopra una purea di patate e ripassato in forno: semplicemente ottimo!

Assolutamente da copiare.

Pane alla curcuma

Non so cosa mi abbia spinto ad aggiungere 2 cucchiai di curcuma nell'impasto del pane, forse la voglia di primavera che tarda ad arrivare o forse semplicemente un gesto incondizionato che però alla fine si è rivelato vincente. Questo pane è davvero fantastico, non si finirebbe mai di mangiarlo soprattutto accompagnato da formaggi ed affettati o come letto per bruschette saporose.

Sicuramente l'impasto e gli ingredienti fanno la parte del leone qui, ma anche la cottura è determinante direi, infatti ho usato una casseruola di terracotta con coperchio che assicura un risultato eccellente: una crosta croccante all'esterno , un pane morbido e profumatissimo all'interno!

200 gr farina integrale

200 gr farina tipo 2

50 gr farina di segale

25 gr farina grano saraceno

25 gr fiocchi integrali di avena

250 gr pasta madre

370 ml acqua

2 cucchiai di curcuma

peperoncino

rosmarino a piacere tagliato fine

semi di girasole, zucca e lino a piacere

Impastare brevemente il tutto in planetaria,   non serve lavorare tanto questo composto che alla fine risulterà piuttosto molle. Lasciarlo riposare in un contenitore coperto in  frigo per tutta la notte, al mattino metterlo a temperatura ambiente per un'oretta circa.Portare il forno a 250 e riscaldarvi la casseruola chiusa  in modo che al momento dell'inserimento del pane il recipiente sia ben caldo; procedere facendo  le pieghe all'impasto , aprire il forno, togliere il coperchio della casseruola ed adagiarvi dentro il pane, facendo attenzione a che la chiusura delle pieghe rimanga sopra. Richiudere la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere coperta per 30 minuti, togliere nuovamente il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti ed ecco il risultato! Provare per credere

N.b. Se non avete tempo e non vi è possibile far lievitare l'impasto tutta la notte, una volta amalgamati gli ingredienti, fare riposare qualche ora e procedete alla cottura.