sbriciolata fragole e ricotta gluten free

Non poteva certo mancare la sbriciolata di fragole, o crumble se vogliamo dirla all'inglese.

Adoro il crumble con qualsiasi cosa, adoro le fragole...uno più uno...fa immancabilmente due!

Questa è una ricetta gluten free, profumatissima per la presenza della scorza del limone del ginger grattugiato, senza zucchero, se escludiamo quello nelle tre cucchiaiate di marmellata e senza burro, quindi senza sensi di colpa...che aspettiamo???

Ecco cosa serve:

150 farina di cocco

200 g farina di riso

50 g di miele

1 uovo

60 g di olio evo

scorza di un limone

scorza ginger

sale q b

crema:

500 g di ricotta

500 fragole

3 cucchiai di marmellata di fragole

Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti per la pasta , azionatela a bassa velocità fino a quando otterrete il tipico aspetto  "sbriciolato". Foderate con la carta da forno uno stampo ad anello e versatevi dentro metà del composto. Pressate. Lavorate con le fruste elettriche la ricotta in modo da renderla liscia. Lavate e tagliate e piccoli pezzi le fragole. A questo punto distribuite i tre cucchiai di marmellata sulla base di pasta stesa, aggiungete la ricotta, sistemate sopra tutte le fragole e sbriciolateci sopra la restante pasta.

Infornate a 180° per 30 minuti

Spaghetti di zucchine

Niente carboidrati stasera!!!! L'orto sta producendo un quantitativo di zucchine notevole in questo periodo e noi ne approfittiamo per mangiarle in tutti i modi. Questo è sicuramente quello più divertente: spaghetti di zucchine conditi con un sughetto di pomodoro fresco...niente di più fresco e leggero, fidatevi.

Ovviamente serve una spiralatrice per verdure con la quale otterrete questi bellissimi spaghetti, Io li ho fatti con le zucchine, ma nulla vieta di farli con le carote , con le patate, con il daikon etc, etc.

La spiralatrice permette anche di creare delle magnifiche insalate, molto scenografiche, infatti una volta ridotte in spaghetto le verdure possono anche essere consumate in una nuvola di insalata.

Preparate il sugo di pomodoro fresco.In una padella aggiungere un filo d'olio, peperoncino, aglio, pomodorini divisi in quattro, aggiustate con il sale e lasciate cuocere pochi minuti, aggiungere un cucchiaio di pesto. Dedicatevi adesso agli spaghetti....appena realizzati aggiungeteli al sugo, mescolate bene in modo che si condiscano bene e servite. Se volete potete aggiungere una manciata di pinoli o mandorle sfilettate. 

Non serve assolutamente cuocere gli spaghetti di zucchine!!!!Piu' semplice di così!

granola senza zucchero e grassi aggiunti

Una granola buona  e sana, per colazione, merenda o per sgranocchiare quando ci va....da metttere nel latte, nello yogurt oppure da servire anche con il gelato alla crema, insomma una granola che crea dipendenza assoluta, una volta provata non potrete più farne a meno!

Non serve aggiungere zucchero perchè la frutta secca provvede completamente, i grassi sono presenti nei semi , l'avena apporta energia, contribuisce ad abbassare il colesterolo e per di più le si riconosce la proprietà di antinfiammatorio....

mettiamoci all'opera

60  g   fiocchi di avena

30 g di mandorle

30 g di nocciole

 40 g uvetta ammollata

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiai di semi di lino

2 cucchiai di semi  di girasole

2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, aggiungere lo sciroppo d'acero o il miele, la frutta ammollata con un pochino dellla sua acqua, amalgamare bene. Distribuire il composto in  una teglia foderata di cartaforno.

Cuocere a 150 ° per 30 minuti.

Marmellata di fragole senza zucchero

Eccoci qua, la stagione delle fragole ha preso il via con grande slancio e quindi mi rimetto all'opera: marmellata di fragole....ma questa volta senza zucchero! Come dice Antonella, la frutta deve essere matura al momento della raccolta, aspetto fondamentale quando ci si appresta a fare la marmellata di qualunque frutto. In questo modo ,anche seguendo le ricette tradizionali si evita l'aggiunta di quantitativi importanti di zucchero. La marmellata di fragole che vedete è stata realizzata SENZA l'aggiunta di qualsiasi dolcificante e vi assicuro che è buonissima così .

Acquistiamo solo fragole mature e procediamo:

500 gr di fragole mature

3 cucchiai rasi di semi di chia

Ecco svelato l'arcano...

Il procedimento è semplicissimo, basta frullare le fragole, aggiungere i semi di chia e lasciar riposare una notte in frigo dentro un contenitore chiuso. Al mattino troverete questa meraviglia....

Porzionatela in vasetti piccoli e congelatela se volete conservarla per l'inverno. I frigo dura 3 o 4 giorni...se non la mangiate prima....

Victoria sponge cake 2018

Adoro le fragole, in ogni modo! In questo lungo ponte mi sono dedicata interamente a loro, ne ho comprate quattro kg e via, ho dato sfogo alla mia immaginazione. Questa è una Victoria Sponge Cake farcita con fragole e panna, semplice ma di sicuro effetto. Ho voluto modificare la vecchia ricetta, rendendo l'impasto ancora più leggero, quindi non solo gluten free ma anche completamente senza burro e senza zucchero.

Serviranno:

80 ml olio di mais

80 gr di miele

3 uova

150 gr farina di riso

30 gr fecola

2 cucchiai di latte di soia

scorza di arancia

1/2 busta lievito dolci

sale q.b.

In planetaria ho sbattuto l'olio con il miele, ho aggiunto le uova una alla volta e ho continuato a montare. Ho aggiunto le farine setacciate, il latte di soia, la scorza di arancia ed infine il lievito. Ho regolato di sale e versato in questo magnifico stampo .

Ho infornato a 200° per 35-40 minuti.

Una volta freddo ho farcito con panna e fragole. Una spolverata di zucchero a velo non guasta mai!

N.b. E' altrettanto buono farcito con marmellata o con cioccolato spalmabile

quinoa con pesto , pomodorini, olive, ceci e adamame

Eccoci alla prima cena della stagione in giardino, un bel gruppo di giovani ci fa compagnia ....

ho pensato ad un primo freddo, dato il caldo che incomincia a farsi sentire....ero indecisa tra cous cous e quinoa e come si puo' vedere quest'ultima ha avuto la meglio...

Si prepara alla svelta, è  buonissima , è altamente proteica, priva di glutine e ricca di minerali e vitamine, cosa possiamo volere di più? E' anche molto energizzante, bastano 50 g. di quinoa per avere un apporto calorico di 175 calorie

Per preparare questa insalata fredda servono:

50 g di quinoa a testa

100 g di acqua ( per 50 g di quinoa)

pesto

pomodorini ciliegini

soia edamame,

 olive

ceci

origano

sale 

olio

Si cuoce la quinoa per 20 minuti in acqua in proporzione di 1:2. Al termine del tempo l'acqua risulterà completamente assorbita dalla quinoa. Aspettiamo che si raffreddi e successivamente condiamo con il pesto e tutto il resto

gelato alla banana e cioccolato fondente

Quando ho letto questa ricetta non riuscivo a crederci, pensavo che si sentisse il sapore della banana e  che poi a conti fatti aggiungere la Nutella  e togliere le uova , lo zucchero e la panna o il latte non fosse poi così vantaggioso per la salute....comunque ho vinto il pregiudizio, ho provato e ho sostituito la Nutella con il cioccolato fondente fuso....che dire??? Notevole davvero!!!

E' un gelato che si prepara all'ultimo momento, basta avere la materia prima congelata, quindi appena vi capitano a tiro delle banane mature, sapete come riciclarle...

Servono

 banane mature

cioccolato fondente

mandorle sfilettate per guarnire (potete mettere anche nocciole, pinoli, noci...

 Tagliate a fette le banane e congelatele per almeno 24 ore. Al momento di mangiare il gelato, o meglio 15 minuti prima, togliere dal freezer le banane e lasciatele a temperatura ambiente, in modo che si ammorbidiscano, inseritele in un mixer e riducetele in crema, a questo punto aggiungere il cioccolato fondente fuso a bagnomaria, amalgamare bene e voilà...il gelato è pronto....sembra incredibile, ma non lo è affatto!

Guarnire a piacere

Hummus di edadame

Cruditès con salde varie, con questo caldo diventa un imperativo! L'hummus di ceci va sempre bene, direi che si va sul classico a casa mia, invece questo con i fagioli di soia verdi freschi, gli edamame appunto, rappresenta una new entry. Bellissimo il colore verde intenso, dovuto anche al basilico, che spesso lo fa confondere con il guacamole, altra salsa classica. Da noi gli edamame si trovano di solito nei banchi dei surgelati , ma basta farli sbollentare alcuni minuti in acqua salata ed il più è fatto. 

Servono:

230 gr soia edadame

 acqua di cottura

2 cucchiai di tahina

basilico 6 foglie

aglio 1 spicchio

limone

 sale e pepe

peperoncino

olio evo

Sbollentare 3 o 4 minuti i fagioli in acqua salata, facendo attenzione a non buttate via l'acqua di cottura perchè potrebbe servire nel caso che la salsa risultasse alla fine troppo densa.Inserite tutti gli ingredienti in un mixer e triturare, aggiungendo a filo l'olio e l'acqua di cottura fino alla giusta consistenza.

P.s. Ottimo servito anche con le barchette di mais.

Caprese bianca

Una vera magia questa caprese bianca......

Ecco svelato il dessert di Pasqua 2017....

un guscio morbido e profumatissimo sormontato da una nuvola inebriante di panna cosparsa di scorza di limone e cioccolata bianca grattugiata : semplicemente conturbante!

Ecco cosa serve:

200 g Farina di mandorle

50 g fecola 

200 g cioccolato bianco 

100 g zucchero di canna 

5 uova

50 g di burro fuso

80 g di olio di semi

1 fiala di aroma al limone

scorza di 3 limoni

succo di 1 limone

30 g limoncello 

  1 busta lievito dolci

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, devono quintuplicare il loro volume. Unire l'olio a filo ed il burro fuso, la scorza grattugiata dei limoni, il succo, il limoncello sempre continuando a montare. Aggiungere la fecola e la farina setacciate facendo attenzione a non smontare il composto. Distribuire in stampi da muffins o in una tortiera del diametro di 24 cm.  e infornare a 170° per 20 minuti circa nel caso delle monoporzioni, altrimenti, nel caso della torta di 24 cm per 50 minuti.

Decorare con panna montata spolverizzata con scorza di limone e cioccolata bianca grattugiate

riso e lenticchie speziati

Un piatto unico strepitoso!!! Leggero e allo stesso tempo nutriente, coloratissimo e profumato di oriente, si prepara in un batter d'occhio o meglio nel tempo di cottura del riso...ottimo anche da portarsi a lavoro o a scuola...buonissimo perfino riscaldato....o anche freddo in estate.

Servono a testa:

 70 g di riso basmati integrale ( o quello che preferite)

30 g di lenticchie nere

cipolla bianca

Aglio

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaiono di chilly

1/2 cucchiaino di tandoori masala

1 accenno di ginger

sale q.b.

acqua

olio

prezzemolo per decorare

Far appassire la cipolla bianca tagliata e l'aglio in padella con olio e un goccio d'acqua, aggiungere le spezie.

lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungere il riso e le lenticchie, tostare girando per non far attaccare al fondo. Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per il tempo indicato per il riso scelto.

trascorso il tempo, togliere dal fuoco, lasciar riposare per 5 minuti, decorare con prezzemolo fresco e servire.

Ceci speziati all'indiana

Ecco un piatto unico o un secondo profumatissimo e leggero, un modo di rivisitare i ceci rendendoli molto interessanti...non è infatti un mistero che a casa mia i ceci lessati semplicemente non fossero più così graditi, e allora ho trovato questa ricetta, in un libro di cucina indiana, e mi sono prontamente messa all'opera...il successo è stato del tutto inaspettato!

Già per il profumo di spezie che si sprigiona per tutta casa durante la cottura, ho notato un certo interesse da parte di tutti i familiari...una volta assaggiati questi ceci speziati, il verdetto è stato positivo!!!!

Servono:

ceci lessati

1 porro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino abbondante di curcuma

1 cucchiaino di chilly

1 cucchiaino di tandoori masala

peperoncino a piacere

una spolverata di zenzero

olio di semi

3 patate

acqua di cottura dei ceci

prezzemolo

Far appassire mezzo porro , tagliato a rondelle sottili, nell'olio di semi insieme allo spiccio d'aglio . Aggiungere tutte le spezie, far insaporire. Dopo alcuni minuti aggiungere i ceci, farli colorire nelle spezie, tagliare le patate a piccoli tocchetti e unirle ai ceci e alle spezie, regolate con l'acqua di cottura dei legumi e lasciate cuocere un quarto d'ora coperto. Mescolare di tanto in tanto. Trascorso il tempo controllate che il liquido sia evaporato, togliete dal fuoco, cospargete con prezzemolo tritato e servite

P.S. Le quantità delle spezie sono indicative, regolatevi a piacere, aggiungendo o togliendo secondo i vostri gusti.

Kefir nutella

Si può coniugare la gola con la salute? Io ci provo tutti i giorni, qualche volta con successo, qualche volta con dei fiaschi clamorosi, non per questo però demordo.....

Questo che vedete direi che è davvero un successo,  almeno per me.

Morbida crema di cioccolato realizzata in 5 minuti, forse meno, con kefir, cacao amaro, farina di mandorle e un cucchiaino di olio a piacere.... credo che più sano di così non sia possibile.....forse aggiungendo un cucchiaino di farina di semi di lino si raggiungerebbe il top, la prossima volta l'aggiungo e vi faccio sapere.....

Comunque così com'è è deliziosa , una cura per l'anima che non genera sensi di colpa!!!!!

3 cucchiai di farina di mandorle o nocciole

2 cucchiaini di cacao amaro

5 cucchiai di kefir

1 cucchiaino di olio di oliva ( a piacere)

Amalgamate il tutto fino a che non vi si presenti una crema liscia e lucida, se vi cronometrate non ci potete impiegare più di 5 minuti davvero, e il risultato merita!!!!

Marmalade di arance amare

L'ultima nata a casa nostra è quella di arance amare, per l'occasione regalate dalla Marchesa Guicciardini per realizzare la marmellata che verrà venduta al mercatino della parrocchia il prossimo 12-13 marzo. Bellissime a vedersi queste arance e buonissima la marmellata.

Irrinunciabile per una colazione very very British!.

1 kg di  arance amare, o limoni o arance o pompelmi

900ml di acqua

500g. di zucchero (quello che metto io, si può aumentare se ci sembra troppo amara)

Si mettono gli agrumi nella pentola a pressione, dopo averli ben lavati, con l'acqua e si fanno cuocere per 20 minuti dall'inizio del fischio. Una volta raffreddati, con un cucchiaio si svuotano della polpa, che va rimessa nella stessa pentola a pressione con la stessa acqua, lasciando sobbollire il tutto per altri 20 minuti.Le bucce si mettono a parte, tagliate come più ci piace, in una pentola dove poi faremo cuocere la marmellata, aggiungiamo lo zucchero e la polpa passata al passatutto con il liquido rimasto nella pentola a pressione. Lasciamo il tutto a riposare per minimo un quarto d'ora prima di accendere il fuoco.Lo zucchero deve essere sciolto molto bene. Cuociamo poi a fuoco vivo, mescolando spesso per 12-15 minuti; la marmellata dovrebbe essere già pronta per essere invasata.Non va comunque cotta a lungo altrimenti saprebbe di caramello e non sarebbe buona.

Possiamo aromatizzarla anche con un paio di cucchiai di brandy o con un pizzico di cannella, se vogliamo......

Crema spalmabile di cioccolato fondente

Fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarla.... dire fantastica è assolutamente limitativo, è piaciuta anche a mio marito, cosa di non poco conto,  chi lo conosce lo sa bene....

Si realizza in 10 minuti, si conserva in frigo per una decina di giorni, sempre che duri si intende e si usa sul pane, pane brioche, dentro i croissants, sopra le crepes o il gelato, insomma, si sposa bene con ogni preparazione dolce......è pure sana , che si può volere di più?

Ecco gli ingredienti:

400 g di cioccolato fondente extra dark

400 g di panna

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Fondere il cioccolato in microonde con la panna, aggiungere il cacao amaro, amalgamare bene in modo che non si formino grumi e il gioco è fatto! !!

Più semplice di così si muore....

yogurt filtrato con miele e noci

Un dessert di sicuro successo per una cena già abbastanza  ricca, quando non si vuole strafare!!!!!!!!

Semplice, al limite del banale, lo so, ma alle volte le cose più semplici sono le più buone! Questa crema densa di yogurt è buonissima già da sola, io l'ho accompagnata con noci e miele e servita come dessert, ma in estate ad esempio , può essere servita con frutta di qualsiasi tipo o con piccoli pomodorini e diventare un pranzo veloce e rinfrescante

Servono :

 500 g yogurt di ottima qualità (si otterrà alla fine circa 200 g di yogurt filtrato)
un canovaccio a trama rada
un colino 
un recipiente

rivestire il colino con il canovaccio ed inserirlo sopra un recipiente, facendo attenzione che il fondo del colino non tocchi il fondo del recipiente.
Versare lo yogurt e lasciare scolare per almeno 8 ore in frigo. Trascorso il tempo la crema è pronta per essere usata! 
Data la resa scarsa, fate bene i conti dello yogurt che vi serve....