crema spalmabile con burro di arachidi

 

Da quando ho provato questa crema spalmabile non la lascio più. Si realizza in 5 minuti ed è ottima semplicemente spalmata sul pane oppure usata per farcire una crostata. ecco che cosa serve:

90 gr di burro di arachidi o pasta di nocciole o mandorle

80 gr di cacao amaro

17 gr di inulina (facoltativo, serve soltanto per apportare fibre alla crema)

5 cucchiai di olio di semi

40 gr di zucchero a velo

inserire tutti gli ingredienti in un contenitore alto e amalgamare con il minipimer per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa omogeneo. Si conserva fuori dal frigo finchè dura.....

Cestini di parmigiano con mousse di mortadella e pistacchi

 

1 confezione di parmigiano grattugiato 

200 gr di mortadella 

100 gr di formaggio spalmabile 

pistacchi q.b.

cartaforno 

Tagliare un quadrato 15 x 15 di cartaforno, versarci sopra 2 cucchiaini di parmigiano, allargarlo bene fino a formare un cerchio. Scaldare bene una padellina antiaderente e mettere sopra la cartaforno con il parmigiano e far sciogliere bene.

Prendere un bicchierino da liquore, capovolgerlo e appoggiare sopra la cialda di parmigiano. Premere leggermente. Appena fredda, sfilarla dal bicchiere delicatamente .

 Frullare la mortadella con il formaggio, mettere in una sac a poche e riempire i cestini. Cospargere con i pistacchi.@angelica 

tartare di salmone e avocado o salmone e more

Con l'arrivo della stagione calda se mi è possibile evito di accendere i fornelli, preferisco cibi freschi e leggeri. Queste tartare  rappresentano quindi un'alternativa assai allettante , anche perché  mi permettono di prepararle prima e di avere già la cena o il pranzo pronto, in caso di rientro a casa all'ultimo.

L'accostamento salmone e avocado è abbastanza scontato, quello con le more invece ė più originale e vi assicuro che l'accostamento che ne risulta è piuttosto interessante. 

Servono :

Filetto di salmone 250 g

1 cipolla di Tropea piccola

1/2 avocado

10 more

olio

sale

pepe

 

Tagliare a coltello il filetto di salmone, condire con olio, sale, pepe e cipollina tagliata fine. Tagliate a cubetti piccoli l'avocado. Con un coppapasta sistemare a strati il salmone condito e la frutta. Una volta composte le tartare condire con un filo d'olio e tenete in frigo fino al momento di servire

cruffins con marmellata di frutti di bosco

Dire irresistibili è dir poco! Ricettina velocissima, da fare all'ultimo minuto, in caso di emergenza, oppure con tutta calma per il brunch della domenica, un tè o per qualsiasi altra occasione. Basta munirsi di pasta sfoglia e della marmellata, io ho scelto quella ai frutti di bosco, ma potete usare quella che più vi piace. 

Occorrono:

2 confezioni di pasta sfoglia

marmellata ai frutti di bosco

pirottini di carta

Stendete la pasta sfoglia e spennellatela generosamente con la marmellata. Tagliate il tutto in 14 parti, un taglio in orizzantaleme 7 in verticale. Arrotolate ogni pezzetto su se stesso e dare un movimento

di torsione prima di inserirlo nel pirottino. Cuocete in forno a 200 gradi per 15/20 minuti....

Crostata con frolla all'avocado

 

Curiosa come sempre e alla ricerca continua della ricetta dolce "senza", ho deciso di provare una frolla nuova... sostituendo la polpa di avocado maturo con il burro o l'olio... Il risultato? Ovviamente non c'è niente, a mio avviso, che possa sostituire il burro; il sapore e la struttura che apporta l'uso del burro non si possono ottenere con nessun altro ingrediente, neanche con l'olio. 

Comunque, la frolla che si ottiene utilizzando l'avocado è molto neutra, si sposa perfettamente anche con ricette salate ed è importante, ad esempio, aggiungere scorza di arancia o limone, vaniglia, aroma di mandorla, in modo da profumarla nel caso si usi per ricette dolci. Questa frolla è anche molto leggera, così da stemperare gli eventuali sensi di colpa che possono sopraggiungere.... Insomma io l'ho promossa a pieni voti! Ecco cosa ci serve :

Per la frolla 

300 g di farina integrale

100 g di avocado maturo

80 g di zucchero di canna

1 uovo intero

8 g di lievito dolci

Vaniglia 

Scorza grattugiata di 1 limone 

Per il ripieno 

Marmellata di fragole 

Fragole fresche 

Zucchero a velo 

Frullate l'avocado con un minipimer fino a quando non diventi liscio e cremoso. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate bene, fate una palla, copritela con pellicola trasparente e fate riposare mezz'ora in frigo. 

Stendete poi la pasta in una  teglia  rivestita con cartaforno, aggiungete qualche cucchiaio di marmellata di fragole e cuocete per 15 /20 minuti a 180 gradi.

Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con fragole fresche e una spolverata di zucchero a velo.

Albicocche al brandy

 

La ricetta è di Mary, una cara amica inglese, che ha avuto la splendida idea di farcele assaggiare: Superlative!! Quando ho letto la ricetta ho scoperto che sono anche di facile realizzazione. Inoltre con le stesse dosi si può ottenere anche una variante : le Prugne al gin....basta sostituire le prugne secche con le albicocche e il gin con il brandy ed il gioco è fatto! Che cosa serve? 

225 gr di albicocche secche

225 gr di zucchero 

150 ml. di brandy

Mettete le albicocche in una ciotola, copritele con acqua fredda e lasciatele tutta la notte a riposare. 

Il giorno successivo scolatele,  mettetele in una padella quasi coperte d'acqua e portatele a ebollizione, giratele di tanto in tanto, facendole cuocere per 30 minuti. 

Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere. Togliete dal fuoco e una volta fredde aggiungete il brandy. Invasate e aspettate un mese prima di assaggiarle. 

sbriciolata fragole e ricotta gluten free

Non poteva certo mancare la sbriciolata di fragole, o crumble se vogliamo dirla all'inglese.

Adoro il crumble con qualsiasi cosa, adoro le fragole...uno più uno...fa immancabilmente due!

Questa è una ricetta gluten free, profumatissima per la presenza della scorza del limone del ginger grattugiato, senza zucchero, se escludiamo quello nelle tre cucchiaiate di marmellata e senza burro, quindi senza sensi di colpa...che aspettiamo???

Ecco cosa serve:

150 farina di cocco

200 g farina di riso

50 g di miele

1 uovo

60 g di olio evo

scorza di un limone

scorza ginger

sale q b

crema:

500 g di ricotta

500 fragole

3 cucchiai di marmellata di fragole

Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti per la pasta , azionatela a bassa velocità fino a quando otterrete il tipico aspetto  "sbriciolato". Foderate con la carta da forno uno stampo ad anello e versatevi dentro metà del composto. Pressate. Lavorate con le fruste elettriche la ricotta in modo da renderla liscia. Lavate e tagliate e piccoli pezzi le fragole. A questo punto distribuite i tre cucchiai di marmellata sulla base di pasta stesa, aggiungete la ricotta, sistemate sopra tutte le fragole e sbriciolateci sopra la restante pasta.

Infornate a 180° per 30 minuti